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Combien reste-il de fabricants artisanaux de jambon de Paris ? …. Un seul ! Le seul résistant de l’industrialisation massive de la charcuterie est l’entreprise DOUMBEA, dirigée par Yves Le Guel. La plupart des jambons blancs sont des assemblages avec des nombreux ajouts. Vous souhaitez connaître l’authentique jambon de Paris ? Je vous invite à goûter le jambon blanc Le Prince de Paris. Chez Yves, « Une cuisse qui entre, c’est un jambon qui sort ! », sans colorant, sans phosphate ajouté. Son atelier de fabrication est situé rue de Charonne. Chaque intervention est manuelle. Il faut compter deux journées de préparation avant la cuisson d’une durée de 8h à 9h. 75% de sa production est distribuée à Paris, chez les plus grands chefs, à l’Elysée et dans la boucherie Cosse, rue Poncelet, à deux pas de votre hôtel. Il est un peu plus cher, il faut compter 1,50 € par tranche. Mais je vous donne l’assurance que cette dégustation sera éclairante : vous n’aviez jamais mangé de jambon blanc avant !

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